レシピ｜自己流で調理を極める

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食品や食材の保存期間は料理をする主婦であればだれでもおおよそは知っています。
それでも結構難しいのは確かです。

食材によって保存期間が異なるので冷蔵庫の在庫を管理するのは大変です。

カレーなんかも作りおきしておいて冷凍保存している家庭は多い。
本当はカレーとかシチューとかは冷凍保存しないほうが美味しく食べられます。

冷蔵庫に入れておいてせいぜい5日程度しか保存が効かないカレーやシチュー。
しかも5日も経つとあまり美味しくありません。
こういう食品は冷蔵保存でいいのですが何度か火入れをしてやると美味しいまま保存期間も伸びます。
作りおきをして2日後に冷蔵庫から取り出して火入れをする。
これを3度はやれば保存期間は伸びます。そして美味しいまま保存できます。

野菜肉魚などの保存の仕方はありすぎて説明できません。
こういうことは飲食店に勤めてみるとなんとなんとなく把握できてきます。
これはこういう具合にやるのかと。

元々冷凍モノを解凍したらそれは冷蔵保存しうかありません。
いちど解凍したものはそのまま調理をして使うしかありません。


  

ラーメンに入っている味玉。
家庭で作るのも非常に簡単です。

まずはタマゴのお尻の部分（丸い方）に画鋲のようなもので穴を開けておきます。
専用のものも販売されています。
茹でる前のタマゴのお尻に小さな穴を開けたら中身が飛び出るんじゃないかという心配は無用です。

何故穴を開けるかというと完成したときに黄身がタマゴの中心にいくようにするためです。
タマゴのお尻の部分に穴を開けておくことで茹でている時にいちいちタマゴをかき混ぜたりする必要はありません。
これだけで失敗のない半熟タマゴになります。

湯で時間。
なるべく大きめの鍋に水をたくさんはりぶくぶくと沸騰した状態になったらタマゴを投入。
6分45秒から7分以内が目安です。
6分45秒程度が一番いい状態かもしれません。

茹でる前に大きめの容器に氷みずを用意しておきます。

湯で時間がきたら予熱で黄身が固まらないように素早く氷水にタマゴをいれましょう。
10分以上冷やしたらタマゴの殻をむきましょう。

通常のゆでたまごと違って半熟卵は柔らかいので殻剥きのときに失敗する人が多いです。

ここで半熟卵の殻剥きのコツ。
まずはお尻の部分を平面に叩きつけヒビを入れる。
次に先端の部分。そして両サイド全体に軽くヒビをいれます。
いよいよ殻剥きです。
まずはおしりの部分から始めましょう。
おしりの部分を剥き終わったらスプーンを使います。
剥いたところに慎重にスプーンを入れていきます。
タマゴと殻に空洞を作る要領です。

スプーンの腹をタマゴに向けてスプーンの背の部分は殻のほうです。
これでへばりついた殻の膜とタマゴに空洞ができて簡単に剝けます。
勇気をもってスプーンを使って見てください。
本当の裏ワザです。

あとは味付けですが。
これは好みです。
あまからにするか醤油のみにするか。

漬け時間によって黄身にまで味が浸透するか白身だけかも好みです。

つけ汁はだいたい3回は使えるかと思います。
漬け時間は回数を増やすごとに増えていったほうがいいと思います。

漬け時間は1時間から4時間程度が目安です。
一晩というのもありますがつけ汁が醤油やラーメンたれだけの場合は辛くなりすぎます。
  

プロの料理はたしかにおいしいけどやっぱり家庭料理が一番おいしい。
毎日家族の健康を考えて作る料理にまさるものはなし。
調理機材もないし火力も弱いけどそれでも家で作る料理は力がはいる。
プロの現場は確かな腕で毎日営業しているけどやっぱりどこか雑なところもあります。
作りおきしてある材料も多い。
衛生的に問題がありそうな感じがすることもしばしば。

どんなに清潔に保っていても夜中は厨房にゴキブリがでます。
家庭でもおちろんゴキブリはでますがプロの現場ほどではない。
厨房機材の床下なんて毎日掃除するわけでもない。
厨房機器は相当な熱量をもっているのでその中には小さなゴキブリが大量に生息していたりします。
営業時間中はゴキブリはでてきませんが閉店後店内に誰もいなくなったのを見計らってでてきます。
なので朝に厨房にいくとたくさん目撃することになる。

衛生的なお店でも実際はこんなものんです。

家族のためを思って作る料理とプロがお金をもらって作る料理。
軍配は家族のために作る料理に上がります。

たまには奮発して高級なお店で食べるのはいいですが毎日そんな食生活を送っているといつか健康を害すると思います。
無添加素材しか使わないお店なんていまどきほぼないのではないでしょうか。
よほどの高額店でもなにかしらには使われていると思います。