レシピ｜自己流で調理を極める

家庭とプロでは調理器具の火力が違いすぎるので家庭料理の話しではありません。
中華でチャーハンなど鍋料理を作るときプロは非常に短い時間で鍋を振り終えます。
火力が強すぎてちょっとでも長い時間炒めるとあっというまに鍋に食材や調味料がこびりつき料理の味が悪くなるからです。

まあ少しやっていればどの程度の時間炒めればいいのかは分かってきます。
家庭の火力に慣れているひとが初めてプロの火力でやるとあっという間にこげます。
家庭でチャーハンをつくるとき中華鍋が十分に油慣らしされていれば長い時間火にかけていてもこびりつきや焦げ付きはあまり起こりません。
もともと火力が弱いのでそれなりの時間鍋を振っていないといけません。

中華料理は火の料理といわれるだけあって日本でプロが業務用に使っている器具でも本場中国の火力に到底およんでいません。
それほど中国の料理人は強い火力で調理をあっというまに行います。
はっきりいって初めて業務用の器具で鍋を振ると手にやけどを負います。
火が手元まで来てしまうからです。
これも慣れで鍋でうまく自分の手のほうに火がこないように工夫できるようになります。

中華鍋で調理するときは最強の火力で最短時間を心がけたいものです、が家庭では無理です。