レシピ｜自己流で調理を極める

料理は材料をほんの少し変えるだけでも全然違うものができます。
私は最近よく麻婆豆腐をつくるようになった。
理由は本格レシピを知っていることといい豆板醤を手にいれたからです。

本格レシピは
中華のツボを参考にしています。
私が中華料理の参考にしているブログです。本格中華のレシピはありがたいです。
その中華のツボブログが紹介していたのがピーシェン豆板醤です。

この豆板醤を使うと本当に味が全然変わる。
コクがでます。
中華料理店でもピーシェン豆板醤を使っているところがほとんどなので、家でプロの味が出せます。
もう外食で麻婆豆腐を注文することがなくなりました。
普通の豆板醤は真っ赤な色をしていますがピーシェン豆板醤は黒っぽい色をしています。
それだけ熟成していることなのか、あるいはこれが本物の豆板醤なのかもしれません。
日本人は醤油の使い方は知っています。世界で一番知ってます。
でも外国の調味料となると使い方が分からなくなります。またどのメーカーのものがいかなんて判別できませんよね。
豆板醤なんかもそれだと思います。
やっぱり本場中国人がどのように豆板醤を使うのか、またどのメーカーの豆板醤が評判がいいのかを知ると自然と自分もそれを使うことができます。

最後にピーシェン豆板醤はそんなに辛くないです。
真っ赤な豆板醤は食べた瞬間に辛くかんじますが、ピーシェンのはあとから辛味がきます。
でもやわらかなコクのある辛味です。

私は野菜炒めなどにも使っています。
一番安いところで1キロ1300円位だったと記憶しています。